ترجمه مقاله تاثیر نشاسته بر ویژگی پیوند آب پنیر

توضیحات

عنوان فارسی: تاثیر نشاسته مقاوم بر ویژگی های پیوند آب پنیر

عنوان انگلیسی:

Managing Mites on Ornamental Plants

چکیده

تأثیر رطوبت و غلظت نشاسته مقاوم بر فعالیت و جذب آب پنیر مورد بررسی قرار گرفت. معادله گاگفهیم – آندرسون – دوبوئد توصیفی خوب از ایزومترهای جذب رطوبت است. در نظر گرفتن نشاسته در افزایش جذب رطوبت محدوده بررسی شد. مقدار تک لایه ای GAB محدوده پنیر حاوی نشاسته در g4 / آب / ماده خشک g 100 را در مقایسه با پنیر بدون نشاسته نشان می دهد. افزایش رطوبت تأثیر ناچیزی بر جذب رطوبت دارد. افزایش غلظت نشاسته تأثیر کمی بر بازخوردهای GA دارد و Qw را کاهش می دهد. اما به این دلیل که آن ها تقریباً در زمینه پیوند آب درونی هستند، ملکول های آب از سازماندهی کرده و موجب می شود که آن ها در ماتریکس پنیر به صورت فیزیکی نشاسته باعث در دسترس ماندن آب برای حفظ کار پنیر می شود.محصور شوند.

واژه های کلیدی: نشاسته. پنیر مصنوعی. فعالیت آب. ایزوترم جذب. آب محدود

1- مقدمه

آب یک ترکیب اصلی در سیستم های غذایی است که بر فرآوری، کیفیت محصول، امنیت و ثبات تأثیر می گذارد و دارای ثبات میکروبی و ویژگی های حسی و فیزیکی است و سرعت تغییرات شیمیایی باعث کاهش عمومی می شود. این عوامل نه تنها بر مقدار آب، بلکه بر حالت وجودی آب در سیستم غذایی تأثیرگذارند. آب می تواند در حالات آزاد یا محدود بسته به فعل و انفعالات با ترکیبات دیگر مثل پروتئین ها و کربوهیدارت ها و نمک وجود داشته باشد. فعالیت آب سطح محدودیت آب در غذا را توصیف می کند. شکل تغییرات ایزوتروم به نوع محصول و مجاورت آن با آب بستگی دارد. برناردوگیت، رینگ و ترولر، 5 نوع ایزوتروم جذب را توصیف کردند. اما ایزوترم محصولات غذایی نوع 2 شکل رنگ هایی دارد. این ایزوترم به سه منطقه تقسیم می شود. اولین ناحیه مربوط به تک لایه هیدارت شدگی که در آن ملکول های آب با محصول ارتباط نزدیکی دارند، که خطی و مربوط به آب تک لایه ای است. منطقه سوم مربوط به آزاد و در دسترس برای واکنش های شیمیایی و رشد میکروبی است.

امروزه ایزوتپی های جذب و خاصیت آب را به عنوان عامل کنترل فرآوری پنیر مورد استفاده قرار می دهند. موارد دیگر aw را به ترکیب پنیر مثل محتوای آب، NaCI یا PH مرتبط است. فعالیت آب برای پنیر در نظر گرفته شد.

اما ایزوترم ها در فعالیت آب را برای گرفتن اطلاعاتی به عنوان حالت آب در ماتریکس پنیر فرآوری شده استفاده می کنند. در سال های اخیر گروه ها این نوع پنیر را با فیبر رژیمی جایگزین کننده پنیر تولید کرد. این پنیرهای تولید شده معمولی محتوای رطوبت بین %52-48 دارند. افزودن نشاسته مقاوم باعث تولید پنیر با محتوای رطوبت بیش از 60% بدون از دست رفتن کارایی مل نکم و سختی آن می شود. اما امروزه نقش نشاسته یا حالت آب و این پنیرها با رطوبت زیاد مشخص شده است. در این کار، تأثیرات افزایش رطوبت یا محتوای نشاسته مقاوم در aw، ایزوترمهای جذب رطوبت و ویژگی های پنیر مورد بررسی قرار گرفتند.

توجه:

• برای دانلود فایل word کامل ترجمه از گزینه افزودن به سبد خرید بالا استفاده فرمایید.
• پس از خرید بلافاصله لینک دانلود فایل برای شما ایمیل خواهد شد.