توضیحات
عنوان: بیماریهای نوظهور در صنایع غذایی
- بیماری های نوپدید ( diseases Emerging)
- عوامل مؤثر در ایجاد بیماریهای نوپدید و بازپدید
- توضیح عوامل مسئول عفونتها و بیماریهای جدید در انسان
- ویروس ها
- لیسا ویروس ها Lyssavirus
- Morbillivirusموربیلی ویروسها
- انتقال
- باکتری ها
- اشرشیاکلی ( coli )
- بیماری های ایجاد شده توسط coli
- Salmonellaسالمونلا
- انگل ها
- کریپتوسپوریدیوز Cryptosporidium
- درمورد برخی بیماری زاها
- مایکوتوکسین ها (Mycotoxins)
- مهم ترین مایکوتوکسین ها
- آفلاتوکسین (AF) Aflatoxin
- اوکراتوکسین (OTA) Ochratoxin A
- زیرالنون (ZEN) Zearalenone
- فومونیسین (F) Fumonisin
- پاتولین Patulin
- Acroleinآکرولین
- مایکوباکتریوم Mycobacterium tuberculosis
- نتیجه گیری
- منابع
- بیماری های نوپدید ( diseases Emerging)
بیماریهای نوپدید، آن دسته از بیماریهای عفونی هستند كه بر بروز آنها طی سه دهه گذشته افزوده شده و یا در آیندهای نزدیك، رو به افزایش خواهد گذاشت و خود شامل بیماریهایی است كه اخیراً در تمام یا گوشه ای از جهان، پدیدار شده و یا در مناطقی كه قبالاً وجود نداشته، ایجاد شده اند. این اصطلاح، همچنین به بیماریهایی كه قبالاً به آسانی درمان میشده ولی اخیراً نسبت به داروهای آنتی میکروبیال، مقاوم گردیدهاند نیز اطلاق میگردد.
بسیاری از عوامل مسئول عفونتها و بیماریهای جدید در انسان ویروسها بوده ( به عنوان مثال هانتا ویروس ها، لیسا ویروسها و موربیلی ویروسها(
باكتریها و به ویژه باكتری- های روده ای ( به عنوان مثال سالمونالها و اشریشیاكولی)
و انگلها (كریپتوسپوریدیوم) با منشا حیوان نیز در اكثر موارد شیوع عفونتها یا بیماریهای منتقله از طریق غذا و آب نقش داشته اند.
عوامل مؤثر در ایجاد بیماریهای نوپدید و بازپدید
- تغییر در شیوه های تولید و توزیع حیوان و مواد غذایی حیوانی،
- تغییرات طبیعی كه در روی كره زمین اتفاق میافتد،
- افزایش درجه حرارت،
- تغییرات اكولوژیکی،
- سرعت نقل و انتقال انسان و كالا،
- تغییر در شیوه زندگی انسان و عادات غذایی او،
همگی از عوامل مؤثر در ایجاد بیماریهای نوپدید و بازپدید هستند.
*برخی از بیماریهای منتقله از طریق غذا از سالها قبل نیز وجود داشته ولی با توجه به اینکه اخیراً از شیوع خیلی بیشتری برخوردار گردیده اند جزو بیماریهای نوپدید، طبقه بندی میشوند .
مثالا
همه گیریهای سالمونلوز از چندین دهة قبل نیز ایجاد میشد ولی طی سه دهة گذشته در بسیاری از قاره- های جهان بر میزان آن افزوده شده است و حتی در نیمکره غربی و اروپا سروتایپ آنتریتیدیس سالمونلا، سویه غالب را تشکیل میدهد و بررسی همه گیریهای ناشی از این سویه نشاندهنده ی این واقعیت است كه نوپدیدی آن تا حدود زیادی ناشی از مصرف گوشت و تخم ماكیانها میباشد.
لیستریوز ناشی از لیستریا مونوسیتوژن، نیز جزو بیماریهای نوپدید، به حساب میآید زیرا نقش غذا در انتقال آن اخیراً به اثبات رسیده است . این ارگانیسم در خانم های باردار، باعث ایجاد سقط و مرده زایی و در شیرخواران و كسانی كه دچار نقص ایمنی هستند ممکن است موجب بروز بیماریهای خطیری نظیر سپتیسمی و مننژیت، بشود. شایان ذكر است كه لیستریوز، معموالا در اثر مصرف غذاهایی كه برای مدت زیادی در یخچال نگهداری میشوند ایجاد میگردد. زیرا ارگانیسم مسبب بیماری، قادر به رشد و تکثیر در دماهای پایین، میباشد.
كرمهای پهن (ترماتودها) منتقله از طریق غذا نیز جزو بیماریهای نوپدید، به حساب میآیند و مخصوصاً در جنوب شرقی آسیا و آمریکای لاتین ، معضلات بهداشتی وخیمی را به بار آورده اند، كه بیشتر ناشی از مصرف ماهی و فراورده های با طبخ ناكافی ماهی میباشد. یادآور میشود كه ترماتودهای منتقله از طریق غذا قادر به ایجاد بیماری حاد كبدی و گاهی سرطان كبد میباشند و حدود 44 میلیون نفر را در سطح جهان، مبتلا كرده اند.
آنسفالوپاتی اسفنجی شکل گاوها كه یکی از بیماریهای مسری و كشنده گاوها به حساب میآید نیز یکی دیگر از بیماریهای نوپدید است كه برای اولین بار در سال 1512 در كشور انگلستان، ایجاد شده است . عامل مسبب بیماری را به اسکِرَپی(Scrapie) گوسفندان نسبت داده اند و زمینه اصلی به وجود آمدن آن، قرار دادن پودر استخوان در رژیم غذایی گاوها بوده است كه باعث یك همه گیری منتشر با منبع مشترك و ابتلای بیش از 114444 راس گاو در آن كشور و مواردی هم در كشورهای دیگر، گردیده است . عامل ایجاد كننده ی این بیماری باعث گرفتاری مغز و نخاع و ایجاد ضایعات اسفنج مانند میگردد. شایان ذكر است كه بسیاری از انسان ها نیز در اثر مصرف گوشت و فراورده های گوشتی حیوانات مبتلا دچار آنسفالوپاتی مسری اسفنجی شکلی تحت عنوان واریانت بیماری كروتزفل- جاكوب (vCJD) گردیده اند.
توجه:
- برای دانلود فایل پاورپوینت لطفا اقدام به خرید فرمایید.
- پس از خرید بلافاصله لینک دانلود فایل برای شما ایمیل خواهد شد.
سفارش پاورپوینت دلخواه
به منظور سفارش پاورپوینت با جزئیات دلخواه خود بر روی کلید زیر کلیک نمایید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.