ترجمه مقاله بسته بندی فعال محصولات شیلات

توضیحات

عنوان فارسی:  مروری بر بسته بندی فعال در محصولات شیلات

عنوان انگلیسی:

Active Packaging of Fishery Products: A Review

مقدمه

پیشرفت های تکنولوژیکی مستقیما روی نیاز رو به افزایش مصرف کنندگان برای محصولات غذایی سالم، ایمن و با کیفیت، بازتاب دارد. صنایع غذایی در جستجوی روش های نگهداری و بسته بندی نوین می باشد تا با این نیاز مقابله کند. بسته بندی فعال راه حلی برای رفع موثر این نیاز می باشد. سیستم های بسته بندی مهم عبارتند از جاذب های اکسیژن، انتشار دهنده ها/جاذب های کربن دی اکسید، تنظیم کننده های رطوبت، بسته بندی های آنتی باکتریال، بسته بندی های آنتی اکسیدان، جاذب های اتیلن و آزاد کننده های طعم و سیستم های جذب کننده. این مقاله مروری بر سیستم های بسته بندی فعال مختلف و کاربرد های بالقوه آن ها برای محصولات شیلات انجام می دهد.

غذا به عنوان یکی از ضروریات و اجزای جدانشدنی از زندگی انسان به حساب می آید. این ماده تمام عناصر ضروری نه تنها برای رشد فیزیکی بلکه برای رشد قابلیت های ذهنی را تامین می کند. کیفیت زندگی ارتباط تنگاتنگی با رژیم غذایی و سبک زندگی هر فرد دارد. با توجه به اینکه مدارک متعددی مبنی بر ارتباط بین شرایط پزشکی مانند یبوست، بیماری های قلبی و عروقی، چاقی و فشار خون با مصرف غذاهای مشخص وجود دارد، تقاضا برای محصولات غذایی سالم و راحت در تمام جهان در حال افزایش است. در حال حاضر، سلامت، مواد غذایی و راحتی، مهم ترین عوامل محرک در دنیای صنایع غذایی هستند. ماهی و محصولات شیلات توجه بسیاری را به عنوان یک منبع مهم از عناصر غذایی مانند پروتوین های با کیفیت، ویتامین ها و مواد معدنی ضروری و اسیدهای چرب اشباع نشده، به خود جلب کرده اند. ماهی به دلیل وجود رطوبت بسیار، پروتئین و اسید های چرب اشباع نشده بسیار اکسید پذیر، شدیدا فاسد شدنی می باشد، که آن ها را در برابر اشکال مختلف تخریب های بیوشیمیایی، فیزیکی و میکروبی در طول زنجیره تولید (گرفتن تا خرده فروشی) آسیب پذیر می کند. این مسئله منجر به تفکیک پروتئین و بخش های چربی و تولید آمین ها (فرار و بیوژنیک) و هیپوزانتین می شود. واکنش های آنزیمی و شیمیایی معمولا مسئول از دست رفتن تازگی ابتدایی ماهی می شوند. فعالیت های میکروبی مسئول فاسد شدن آن بوده و ماهی را برای مصرف انسان نامناسب می کنند، درنتیجه منجر به کاهش عمر مفید محصول و ضررهای اقتصادی بزرگ می شوند. علیرغم مزایای بالقوه مربوط به مصرف ماهی برای سلامتی، خوردن ماهی که شامل اسید های چرب اکسید شده باشد سودمندی های سلامتی را محدود می کند. عمر مفید ماهی می تواند با اتخاذ نگهداری پیشرفته و بسته بندی مناسب افزایش یابد.

در سالهای اخیر، تقاضای رو به رشدی برای غذاهای تازه، ملایم نگهداری شده و راحت وجود دارد. بعلاوه، تغییرات در فعالیت های خرده فروشی و توزیع با توجه به جهانی شدن، گرایش های جدید توزیع (مثلا  فروش اینترنتی) و جهانی شدن بازارها، منجر به پیشرفت فواصل توزیع و زمان نگهداری شده است. مفاهیم بسته بندی سنتی در توانایی شان برای زیاد کردن عمر مفید محصولات غذایی محدود هستند. این مسئله صنایع غذایی را ترغیب می کند تا روش های پیشرفته برای نگهداری کیفیت مواد غذایی و افزایش طول عمر آن توسعه دهند. بسته بندی فعال یکی از چنین پیشرفت ها و روش های نویدبخش برای نگهداری مواد غذایی می باشد. بسته بندی فعال می تواند به عنوان نوعی از بسته بندی تعریف شود که شرایط بسته بندی را تغییر داده و شرایط تغییر یافته را در حالتی نگه می دارد که عمر مفید را افزایش دهد یا ایمنی یا خواص حسی را بهبود بخشد، در حالیکه کیفیت غذا را حفظ می کند. بسته بندی فعال نقش های مورد نظر دیگر علاوه بر ایجاد یک مانع داخلی بین محصولات و شرایط خارجی دارد. بسته بندی فعال شامل فلاش کردن گاز، مهارکردن گاز یا سیستم های انتشار دهنده برای انتشار گازهایی مانند نیتروژن، کربن دی اکسید و اتانول، و یا از بین بردن اکسیژن، کربن دی اکسید یا بو در طول بسته بندی، نگهداری و توزیع می شود. در مورد مهارکننده های گاز یا سیستم های انتشار دهنده، ترکیبات فعال یا درون کیسه ها یا برچسب های مربوط به مواد بسته بندی افزوده می شوند یا مستقیما درون مواد بسته بندی وارد می شوند. مثال هایی از سیستم های بسته بندی فعال شناخته شده حاضر و کاربردهای مربوط به محصولات شیلات در جدول 1 آورده شده است. مهم ترین مفاهیم بسته بندی فعال برای صنایع شیلات عبارتند از مهار اکسیژن، انتشار دهنده های کربن دی اکسید، تنظیم کننده های رطوبت، بسته بندی های آنتی ماکروبیال، آزادسازی آنتی اکسیدان، آزادسازی یا جذب طعم ها و بوها.

مهارکننده های اکسیژن

خواص مهمی که مصرف کنندگان توسط آن ها ماهی و محصولات بسته بندی شده ماهی را قضاوت می کنند، ظاهر، بافت و طعم آن ها می باشد. ظاهر، مخصوصا رنگ، یک ویژگی مهم کیفیت می باشد که روی تصمیم مشتری برای خرید تاثیر می گذارد. در گوشت تازه، و قرمز ماهی، میوگلوبین می تواند در یکی از سه شکل شیمیایی وجود داشته باشد. دی اکسی میوگلوبین، که بنقش رنگ است، در معرض هوا به سرعت به اکسی میوگلوبین قرمز گیلاسی اکسید می شود. با گذشت زمان، اکسی میوگلوبین به متمیوگلوبین اکسید شده که منجر به رنگ قهوه ای مربوط به عدم تازگی می شود. حتی مقادیر اندکی از غلظت اکسیژن برای شروع اکسیداسیون اکسی میوگلوبین به متمیوگلوبین کافی می باشد. بنابراین، به منظور کمینه کردن تشکیل متمیوگلوبین در گوشت قرمز تازه، یا اکسیژن باید به زیر 0.05% کاهش یابد یا در سطوح اشباع باشد. همچنین سطوح بالای اکسیژن در بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP) نیز اکسیداسیون چربی عضله را در _­­­­دراز مدت افزایش داده و اثرات مخربی روی رنگ غذای تازه دارد. اکسیداسیون چربی یک مشکل اساسی کیفیت در غذاهای عضله ای است که منجر به تفکیک های مختلف محصولات شده و بوهای نامطبوع پدید می آورد. بنابراین، کنترل سطوح اکسیژن در بسته بندی غذا برای محدود کردن نرخ واکنش های تخریبی و فاسد کننده دارای اهمیت می باشد. سیستم های جذب اکسیژن جایگزینی برای روش های مکش و فلاش، به عنوان وسیله ای برای بهبود کیفیت و عمر مفید محصول به کار می رود.

توجه:

• برای دانلود فایل word کامل ترجمه از گزینه افزودن به سبد خرید بالا استفاده فرمایید.
• پس از خرید بلافاصله لینک دانلود فایل برای شما ایمیل خواهد شد.